Au Galanga, Florian Gravelle déploie une cuisine de contrastes et d’équilibre. L’acidité réveille la douceur, la fraîcheur végétale dialogue avec l’iode, l’épice souligne sans jamais masquer. Le végétal, qui lui est cher, occupe une place centrale, accompagné de notes marines et méditerranéennes qui apportent relief et intensité. Dans l’assiette, élégance et légèreté s’imposent : des compositions épurées, gourmandes et vibrantes, qui éveillent le palais sans jamais l’alourdir.

En cinq ou sept temps, le chef orchestre ses menus comme un récit culinaire, jouant des textures et des saveurs pour intriguer et séduire sans brusquer. Chaque création est pensée pour ses convives, dans un esprit de partage et de convivialité, où l’émotion et le plaisir priment sur la démonstration. Car au Galanga, il ne s’agit pas seulement de dîner, mais de vivre un moment singulier, intime et feutré, à l’image du lieu. On repart le sourire aux lèvres, le palais éveillé et l’envie de revenir en tête.